【特征】 一年生或二年生草本。基生叶大头羽状分裂﹔茎生叶披针形﹐基部抱茎。总状花 序顶生或腋生。花白色。短角 果倒三角形﹐扁平﹐先端微凹。种子长椭圆形﹐淡褐色。花果期4~6月。
【营养及药用功效】 1.每100g含胡萝卜素3.63mg、维生素B2 0.14mg、维生素C 80mg﹐还含荠菜钾酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。性味甘﹐平。清热明目、健脾利尿、凉血降压。适用于肝火血热、目赤肿痛、髙血压等症。
2.荠菜药性偏凉，善入血分，具有清热利湿、健脾泻火等作用，但尤以凉血止血及降压利尿两大功用最为突出，故广泛用于各种出血，如鼻出血、吐血、眼底出血、尿血、崩漏及产后出血等。若药症切合，用之及时，常可收到满意的疗效；
3.在利尿方面，可用它治疗高血压及肾炎水肿等病。
4.然而，由于本品药性偏寒，故素体脾虚便溏之患者不宜大剂量单味应用，以防损伤脾胃、加重病情。
5.荠菜又称野菜，初春时嫩苗可做菜食，而在清明前后可采全株作为药用，所以说它是药食兼优之品。中医认为荠菜性味甘淡微寒、无毒，主入脾、胃、肝、肾等经。具有凉血止血、清热利湿、泻火定眩及健脾养血、利尿消肿等作用
【食用部位及方法】 1.幼苗﹐嫩茎叶。春季采摘﹐洗净后﹐放入开水中略焯一下捞出﹐可炒食或做馅食用。味道清香﹐上海人很喜欢吃荠菜馅混沌。
2.荠菜食用方法 荠菜味道极为鲜美，历为为人们所喜食，宋代苏东坡十分推崇吃荠菜，自烹荠菜粥，食后对友人说：“君若知此味，则海陆八珍可厌也。”并作诗赞美曰：“肘绕麦田求野菜，强为僧舍煮山羹。”宋代陈达叟在 《甘荠赞》中云：“谁谓荼苦，其甘如荠。天生此物，为山居赐。”南宋陆游最爱荠菜，写有 “手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，“采荠珍蔬不符畦，中原正味压莼丝。桃根择叶无虚口，直到花开如雪时”，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荠苦，自笑何时得瓠肥。”等诗来赞美荠菜。清代画家郑板桥吟诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。可见荠菜是时令佳蔬，不可不食。
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荞菜拌豆腐干：莽菜、豆腐干配以鲜姜末、精盐、味精、白糖、芝麻油。特点:色绿油亮，质地细脆稍有韧劲，咸鲜香浓。
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荞菜豆腐羹：葬菜、嫩豆腐配以火腿、鸡汤、冬菇、冬笋、胡萝卜、水面筋、精盐、味精、鲜姜末、鲜葱丝、湿淀粉、芝麻油。特点:红、白、绿，色彩绚丽，羹浓嫩滑，咸鲜香醇。
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荞菜炒冬笋：养菜、冬笋配以鲜姜丝、鲜葱丝、精盐、味精、鸡汤、芝麻油、植物油。特点:质地脆嫩，咸鲜适口。
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扒荞菜 ： 葬菜配以鲜葱丝、大蒜末、精盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉、芝麻油、植物油。特点:色泽碧绿，质地细脆，人口咸鲜。
