土豆发芽了还能吃吗(图文)

　　马铃薯，俗称土豆。常听大人们这样说:“发了芽的土豆有毒不能吃。但有时又看到大人们从菜场买回发了芽的土豆，削皮挖芽后还是烧了吃。这发了芽的土豆里究竟有什么毒?怎样处理才能食用? 　　不能吃的一种：土豆发了芽，就在芽中和芽的周围产生一种很毒的东西—“龙葵素”，毒性很强。人如果吃了含0.2克龙葵素的土豆，就会中毒。春天里土豆最易发芽，每斤发芽的土豆含0,6克左右的龙葵素，因此，不能不引起大家的重视。 　　如果土豆发的芽长而多，并且周身颜色发青的话，那就绝对不能再食用。 　　能吃的一种：如果芽长不超过一厘米，而芽不多，色未变的话，稍作处理后是可食用的。 　　食用时，首先要在清洗后挖去芽的根部，还要从根部扩展开，将芽根周围也挖去一些。挖干净的土豆还要放在清水中浸泡一会，使体内留存的毒素溶解到水中。发了芽的土豆在烧煮时一定要烧到透熟，而且还应该适当放上一点醋，这样就能更好地达到去毒目的。 　　另外还要提醒大家:土豆发芽处含毒素很多，必须削去才能吃，就是土豆发青的部分也同样含有毒素，也必须削去后才能食用。
　　为了防止土豆发芽滋生毒素，平时应注意将土豆放在千燥、通风、无阳光的地方。

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