发芽的土豆能吃吗,土豆发芽了还能吃吗？慎吃！！！

　　吃土豆时对已经发了芽的土豆要特别慎重，仅防中毒危害人的身体健康。 发芽的土豆能吃吗？答：慎吃，最好不吃，为什么？
　　(1)土豆里含有一种叫龙葵素的毒素，由于含量极少，一般情况下不会使人中毒。如果土豆发芽、变绿或变紫，甚至溃烂以后，龙葵素的含量就明显增多，而且比较集中地分布在发芽、变色和溃烂的部分。据测定，每 100克土豆的嫩芽里含龙葵素可达500毫克，比好的土豆块里的含量高50-60倍。 　　(2)龙葵素能刺激胃粘膜，吸收人血有溶解血细胞和麻痹运动、呼吸中枢的作用。中毒以后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还会有嗓子发干、头晕、抽风等症状。 　　为了预防发芽土豆中毒，吃以前应先采取以下措施：
　　(1)把发芽土豆的嫩芽、芽眼、变色和溃烂的部分削去或挖去。 　　(2)龙葵素溶于水，吃前如把土豆挖芽、削皮、切好，放在水中浸泡两小时以上，能使土豆中龙葵素的含量大大减少。
　　(3)龙葵素是一种弱碱性生物碱，遇醋酸易分解成糖根和糖类，做菜时放点醋，不但味道鲜美，而且还有解毒作用。 　　(4)烧土豆或嫩土豆，都能把土豆彻底煮熟煮透，也能解除土豆中龙葵素的毒性。
　　如果发现食用土豆后有中毒症状，主要的急救办法是催吐，病情严重的应送医院进行抢救。

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