芽苗菜的生长条件
1.温度：香椿芽苗菜是喜温植物。树木的生长需要温暖的环境，种子的萌发对温度要求也较高，最适温度是20℃ ～25℃，最低不得低于15℃，最高不超过35℃。
2.水分：香椿芽苗菜生长喜湿润的土壤条件。我们培养香椿苗更要注意保持基质的湿度和空气湿度，经常喷水。
3.光照：香椿芽苗菜是喜光、不耐阴凉的植物，在光照足的地方，香椿生长得好。但我们培养香椿苗，则不要求很充足的光，光照过强，则使苗内纤维提前形成，会影响苗的食用口感。但光照过弱或不足，易引起苗柔长，甚至倒伏、腐烂。
芽苗菜的营养价值较高。绝大多数芽苗菜的营养丰富，便于人体吸收，品质柔嫩，口感好，风味独特，并具有特殊的医疗保健功能。这是由于种子、植物某些器官所贮藏的营养，在发芽时转化成可溶性营养输入到芽、苗中去，这些营养大多数便于人体吸收。如绿豆芽中含维生素Ｃ量每100克高达30～40毫克，萝卜芽中含有多种维生素，芦笋中含有多种防治心血管病、癌症的物质。
一、主要新品种
龙须豌豆苗
龙须豌豆苗是豌豆种子在黑暗或弱光条件下长成的幼苗。产品色翠质嫩，富含营养。据测定，每百克豌豆苗含蛋白质4.9克，脂肪0.3克，碳水化合物12克，还含有胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等多种人体所需物质。其中，蛋氨酸、胆碱等有助于防止动脉硬化，对高血压、糖尿病、心脏病患者能起到食疗作用。食用方法:可佐以鸡丝、肉丁炒食，也可清炒或用作汤料，清香爽口。
鱼尾赤豆苗
鱼尾赤豆苗是以优质赤小豆在弱光条件下生长形成的一种保健蔬菜。产品茎叶翠绿幼嫩。除含有较丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质外，还含有多种维生素，尤以维生素B,含量较高，是绿豆芽苗的5倍多。经常食用有利于防治脚气病，增强消化能力，抑制肠道疾病发生，保持人体血液的酸碱平衡，是一种较好的食药兼用的芽苗蔬菜。食用方法:可用开水悼后凉拌，也可炒食或作汤料，香味浓郁，口感甚佳。
娃娃缨萝菜
娃娃缨萝菜是萝卜种子在人工控制的环境下，经催芽培养，直至子叶展开的一种芽苗蔬菜。叶色鲜绿，品质柔嫩，含有丰富的维生素C(苹果的23倍)和维生素A(红桔的32倍)，以及丰富的钙、镁、铁、磷等矿物质。具有萝卜天然的辛辣风味，常食能健胃消食，增加食欲，深受人们喜爱。食用方法:先用开水悼后再配以鲜肉炒食，或作汤料、火锅配料，风味独特。
芦丁苦荞苗
芦丁苦荞苗是用荞麦种子，采用无土栽培技术生产的新颖芽苗蔬菜。茎淡红色，叶片翠绿，色味俱佳。蛋白质和纤维素含量较高，是胃肠病和糖尿病患者的良好食品;叶片含有芦丁，对血管具有扩张及强化作用，是高血压病人良好食疗蔬菜。可生食、凉拌，也可炒食、作汤料或火锅配料，风味独特，清香爽口。
绿豆芽苗
绿豆芽苗是采用优质的绿豆种子，在洁净的基质上萌发生长而成的芽苗蔬菜。叶色黄绿，幼茎洁白。产品洁净无污染，含有丰富的蛋白质、矿质元素、维生素A, B, C和多种氨基酸，具有很高的营养价值。产品鲜嫩诱人，爽脆可口，用开水悼后再以鲜肉炒食，风味最佳。
芽苗蔬菜种类繁多，栽培方式各异。下面仅介绍芽苗蔬菜不加营养液立体无土盘栽技术。
(一)生产场地的选择
芽苗蔬菜生产场地应具备以下条件:一是能经常保持催芽室温度20℃-25℃，栽培室白天20℃以上，夜晚不低于16℃;二是有适宜的光照条件;三是能保持催芽室和栽培室空气清新;四是水源要有保证。
(二)生产设施的准备
1.立体栽培架
由角钢组装而成，架高160厘米，层间距30厘米，整体结构合理，牢固不变形。每层相应的两根横档高度一致，使苗盘摆放达到水平状态。
2.栽培容器与基质
栽培容器宜选用轻质的塑料苗盘。苗盘要求大小适当，底面平整，有透气眼，整体形状规范，且坚固耐用，价格低廉。
基质宜选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后残留物易于处理的纸袋、白棉布、无纺布、泡沫塑料片以及珍珠岩等。
3.喷淋装置
生产上根据各种芽苗蔬菜不同生长阶段，分别使用植保用喷雾器喷枪、淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头或安装微喷装置等进行喷淋。
(三)无土盘栽主要栽培技术
芽苗蔬菜无土盘栽的生产过程可以简单表示为:种子清选：浸种，播种、叠盘催芽、出盘、移人生产车间”生长管理，产品收获。
选用发芽率在95%以上，纯度、净度均高，籽粒较大，芽苗生长快，抗烂、抗病、产量高，纤维形成慢、品质柔嫩以及价格便宜、货源稳定充足且无污染的新种子。
2.种子的清选与浸种
(1)清选：提前进行晒种和清选，剔除虫蛀、破残、畸形、霉变、特小粒种子和杂质。
(2)浸种：用清水将种子淘洗干净后浸泡，水量须超过种子体积的2一3倍。一般在达到种子最大吸水量的95%左右时结束浸种，然后将种子淘洗干净，捞起，沥去多余水分待播。
播种通常采用撒播，要求每盘播种量一致、撒种均匀。播种催芽一般可分为一段式和二段式两种方法。
(1)一段式：多应用于豌豆、荞麦等发芽较快、出苗时间较短的芽苗蔬菜。作业程序为:清洗苗盘、浸湿基质”苗盘内铺基质一撒播种子~叠盘上架、置人催芽车间~进行催芽管理~完成催芽出盘、将苗盘分层置于栽培架一移人生产车间。苗盘进人催芽车间后，除须保证一定室温外，每天还应进行一次倒盘，调换苗盘上下前后位置，同时均匀地进行喷淋或喷雾。一般以喷湿后苗盘内不存水为度，以免种子发生霉烂。
(2)二段式：多应用于香椿、发芽慢或叠盘催芽期间较易发生霉烂的芽苗蔬菜。作业程序为:清洗苗盘、铺棉布于苗盘~置人已浸种的种子一种子上覆盖棉布一上下铺垫保湿盘一置人催芽车间~进人催芽管理~完成催芽待播。苗盘移人催芽车间后，除须保持适宜室温外，每天应对种子进行1次淘洗，并进行2一3次翻倒，同时对保湿盘进行喷水，以保持种子适宜温度和通气条件，使种子发芽均匀。当大部分种子芽长达1毫米一2毫米时播种，开始第二段催芽。第二段催芽程序与一段式相同。
4.出盘及出盘后管理
(1)出盘标准：无论采用一段式还是二段式方法播种与催芽，一旦芽苗高度达到出盘标准(见表1-2)时，应及时出盘。
(2)光照管理：苗盘移人生产车间时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼1天，然后再根据各种芽苗蔬菜对环境条件的要求采取不同的措施进行管理。如苦荞麦、首蓓、萝卜等需较强光照，宜安排在强光区;香椿、莱菜需光次之，可安排在弱光区或中光区;豌豆、赤豆则有较广的适应性，可安排在中光区或弱光区。
(3)温度和通风管理：芽苗蔬菜对温度条件的要求各有不同，管理上应采取相应措施进行温度调控。在保证室内温度的前提下，生产车间每天应至少进行通风1次以上，以经常保持生产车间空气清新。
(5)防病管理 ：芽苗蔬菜在催芽期易发生种子霉烂，生长期则易发生烂根、倒苗等。为了保证产品达到无公害或绿色食品标准，必须进行严格的预防，避免使用化学农药。防治措施:
①彻底清洗苗盘，清洗、暴晒重复使用的基质;
②采用温汤浸种等方法进行种子消毒;
③严格控制环境温度，避免温度过高或过低，避免过分延长叠盘催芽时间和产品形成周期，严格控制浇水次数和浇水量。当芽苗生长中后期出现烂根时，可进行剪割采收，提早上市，严重时应及时予以销毁。
5.产品收获
芽苗蔬菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，较易萎蔫脱水。要保持较高的产品档次，就必须及时收获，并尽量缩短和简化运输流通时间和环节，采取整盘活体销售或剪割采收小包装上市。
