大蒜的种类有几百种，因为土壤和气候的关系，各地所生产的大蒜多多少少有些差异。从地域性及民族性来分析，生长在寒冷和炎热地带的民族，栽培大蒜较普遍，而在我国南北各地均有种植。在我国北方主要是露地栽种。过去是早春栽蒜，现在秋种大蒜，盖碎草露地越冬。
大蒜种植时间和方法 种植时间：9月下旬播种时间最合适，适期早播，合理密植。
种植方法：扒沟按条点播，行距19厘米，株距12厘米，每亩密度为3万穴左右，每穴一瓣，扒一条沟，点一行蒜，依次进行。播后盖细土1.7厘米，有利于出苗。
中耕除草，适时追肥 大蒜出苗后2--3叶期，结合一次浅中耕追一次苗肥，5一6叶时再深中耕一次。越冬前施好长粗肥，开春后继续松上、除草2一3次。同时施好抽苔肥，每亩大粪1000公斤、碳按25公斤。
施足基肥，精细整地 水稻收获后要及时耕翻、晒堡，熟化土壤。同时施足基肥，每亩施大粪1500公斤，灰杂肥2000公斤、饼肥500公斤、磷肥25公斤、碳按25公斤。抄耙后开沟整墒，墒宽3.3米，沟宽40厘米，沟深27厘米。
大蒜种植方法二 1.品种选择：本模式大蒜作青蒜栽培，可种选用襄樊红皮大蒜、钟祥白皮大蒜、成都二水早等品种。
2.蒜种处理：把蒜瓣上的老茎盘剥掉，放在凉水中浸种24小时，使蒜瓣先吸水后播种。此外也可用0耀5℃低温处理15-20天后播种。
3.整地作畦：上茬作物收获后，立即深耕20厘米，耕前每亩施腐熟有机肥2500千克，复合肥50千克，播种时再耙细作畦。畦宽1.5米（包沟），沟宽20厘米，沟深20厘米。
4.播种：按株行距5厘米×15厘米开沟播种，每亩的播种量250耀300千克。蒜瓣入土微露尖端，播后浇水，盖草，注意遮阴。
5.田间管理：
①
水肥管理：蒜苗出土3-5厘米时结合浇水进行追肥，每亩施尿素10千克。以后每隔20天左右追1次，共追2-3次。
②
病虫防治：大蒜的葱蝇（蒜蛆）是危害大蒜的主要地下害虫。用糖醋液诱杀成虫，每亩用糖0.5千克、醋1千克、水10千克，加入敌百虫10克装入大碗内置于田间。也可用2.5%敌百虫粉2千克兑水100千克喷雾；或90%敌百虫1000倍液或50%敌敌畏 1000倍液喷雾或灌根防治幼虫。病害主要有叶枯病，可用多菌灵、甲基托布津等杀菌药防治。
6.采收：以嫩叶及假茎为收获器官。采收时连根拔起，也可在假茎基部、离地面6厘米割收1次。割收后重施追肥，再生新叶于次年2耀3月份采收。
