香椿的功效与作用及食用吃法

　　香椿果实由绿色变为褐色即可采收，过迟蒴果裂开，种子易飞散。果实和种子都不能曝晒，膜翅也不能摘除，否则都会影响种子发芽率。种子的贮存以半年为佳，超过半年后发芽率便逐渐降低；达1年时，发芽力完全丧失。贮藏方法宜装在麻布袋内挂干燥通风处，严禁用塑料装存。香椿种子每千克11.5万 ～12万粒，饱满籽占41.8%，每千克6.5万粒，千粒种子重16克，发芽率87.68%。 ［营养成分］
　　香椿具有特殊香味，营养丰富。每100克鲜香椿芽含蛋白质5.7～9.8克，脂肪0.4克，粗纤维2.5克，糖类7.2克，灰分 1.4克，胡萝卜素 0.93～ 1.36毫克，维生素 B10.05～0.21毫克，维生素PP0.7毫克，维生素C56毫克，钙110～143毫克，磷120～135毫克，铁4.3～34毫克，钾548毫克，锌5.7毫克，镁32.1毫克，还有癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸等。 ［香椿的功效与作用］
　　1.香椿性寒、无毒，有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功能。
　　2.香椿煎剂能够抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌、大肠杆菌等。 　　3.治痢疾有时比痢特灵好。我国民间也有不少用香椿治赤白久痢、痔疮出血、赤白带下和食欲不振等症。
　　4.《本草纲目》里也说，香椿可以“祛风、解毒”。现代药理研究证明，香椿煎服对许多病原菌具有良好的抑制作用。 ［食用方法］
　　①春季采香椿嫩芽，洗净用开水焯过切碎，加盐、味精、香油与豆腐拌食。同样方法也可凉拌黄瓜等生食蔬菜。
　　②香椿焯过切碎与鸡蛋同炒食。现拌现炒，防止鸡蛋变黑色。 　　③香椿种子放入培养盘中，待长出约6厘米长的苗时取出，与肉丝炒食或与豆腐凉拌食。
　　④香椿焯过后，用鸡蛋、白面粉、盐搅均成糊状，然后将香椿入面糊中挂浆，再放入油锅中炸至金黄色时捞出食用，百姓称之为炸香椿鱼。 　　⑤香椿用开水焯过后，晒去表面水分，加盐腌制成咸菜食用。
　　⑥香椿焯后与肉炒食。
　　⑦香椿叶掺入湿玉米面，加盐、油拌均后上笼屉蒸食。

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