银耳,又叫白木耳、白耳子,广州人习惯称它为雪耳,它原是野生的稀有的珍贵药材,又是传统的滋补佳品。它生长在适宜的树木上,于19世纪才被人们发现,仅有80年栽培史。随着科学的发展,栽培技术的革新,银耳近几年来产量大大增加,不但一年四季均有上市,而且价值也有所下降。
【特征】子实体白色或乳 白色﹐胶质﹐半透明﹐柔软有弹性﹐由数片扁薄而卷缩的瓣片组成﹐形似花 朵﹐直径约3~15cm。干后收缩﹐角 质﹐硬而脆﹐白色或米 黄色。
【分布】四川、贵州、云南、浙江、江苏 、安徽、广东、广西、福建、湖北、湖南、陕西、西藏等地。夏秋季生阔叶树枯木上。
【营养及药用功效】 1.含蛋白质、碳水化合物、维生素B、粗纤维、矿物质等。
2.性味甘淡﹐平。滋阴、润肺、养胃、生津。适用于肺热咳嗽、久咳喉痒、痰中带血等症。银耳是名贵的滋补品。
3.银耳不但是珍贵的营养品,又是强壮剂,还能增强人体的免疫力。近年来,还发现银耳含抗癌物质,因此,平时如能多炖服一些银耳,对健康长寿,将大有裨益。
4.银耳可治妇女月经不调,肺热胃炎,大便闭结,大便下血”。
5.银耳还有独特的“能去除脸上雀斑、黄褐斑”的功能,成为美容大师的“囊中宝物”。因此,随着人民生活水平的不断提高,银耳的用途也越来越广泛。近年来已由过去的单纯药用,发展到以银耳为原料的一些保健食品和日用化妆品。如厦门的银耳鱼肝油和上海的银耳珍珠霜等,上市后很受群众欢迎。
【食用部位及方法】子实体。夏季、秋季采集﹐洗净晒干后备用。吃时用水泡透﹐可拌凉菜、炒食﹐做汤等﹐味道鲜美。常食用银耳可提髙免疫力﹐滋润皮肤等。
【选购】好的银耳,其耳花松放,耳肉肥厚,色泽鲜白,稍带微黄,蒂头无黑点和杂质,朵形圆整,大而美观。