黄花菜的功效与作用

　　作为食物，黄花菜属于“山珍”之一，与香菇、木耳、冬笋、猴头齐名。查《食物成分表》，由于产地不同，各省、市、区的数字有差别。现以北京的黄花菜为例，每100克干黄花菜含热量1105千焦，蛋白质12.3克，脂肪1.9克，膳食纤维6.2克，碳水化合物49.3克，胡萝卜素2630微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.05毫克，维生素E5.4毫克。突出的是蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和维生素E，在各类蔬菜中含量是属高的。在8种矿物质中，比较突出的有钙、铁、锌、铜和磷。 功效与作用
　　1.黄花菜的根尚可入药，有清热、利尿、凉血、止血之效。
　　2.黄花菜（花蕾）：味甘，性凉。入心、肝、脾经。黄花菜根：味甘，性凉，有毒。入脾、肝、膀胱经。
　　3.黄花菜：清热凉血，解郁安神明目，利湿，开胸利膈。黄花菜根：利尿消肿，消炎，解热，止痛，清热利湿，凉血止血，解毒。黄花菜嫩苗：有清热利湿、抗氧化作用。 食用方法
　　1.食用黄花菜实为其干制品———金针菜。一般是和其他菜一起烹调，柔软而有甜味。可用于荤菜、素菜的配料。其颜色金黄、食味鲜美，久煮不黏，脆嫩可口。也可与红烧肉或鸡一起烧制。
　　2.还可把胡萝卜、榨菜、百叶、香干、素肠切丝再加黄豆芽、荠菜、咸菜、木耳和金针菜一起炒“素什锦”，营养丰富，也很鲜美。金针菜和木耳烧豆腐味道也很美。 　　3.广东人对金针菜特别嗜好，常将金针菜单独做菜吃。总之，金针菜可煮食、炒食，还可作汤料。如用金针菜、肉丝、香菇烧的汤即是驰名中外的健脑汤。 注意事项
　　鲜黄花菜含有很多秋水仙碱和天门冬碱（干黄花菜含量较少）。秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。类秋水仙碱能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1耀0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1耀2两），即可发生急性中毒，出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭，继之出现尿毒症，威胁生命，不可不慎。如果一次食入20毫克秋水仙碱，已达致死量，可中毒死亡。当然，一次不会吃这么多。 如何预防黄花菜中毒
　　1.预防为主。预防黄花菜中毒，应该先去掉黄花菜的长柄，洗净，用开水焯一下，再用冷水浸泡2小时以上，捞出后用水洗净，烹调后再食用。 　　2.假若发生黄花菜中毒，症状轻者应多饮水，休息后即可缓解。症状重者，应口服活性炭50克，然后让患者喝新鲜牛奶1杯，口服硫酸镁导泻。同时要补液，纠正水、电解质的平衡，密切监测心、肝、肾的功能。
　　3.需要注意的是根、叶与花一样，有一定毒性，服用不可过量和过久。

上一篇：黑枸杞有什么功效

下一篇：白木耳的功效与作用